• Le testimonianze di chi ha frequentato i nostri corsi

AUGUSTO SCAPIN - LIVING GARDEN - SANREMO

altDopo la parte teorica inerente al corso di Gelateria, ho fatto il corso pratico in una conosciuta gelateria di Sanremo in provincia di Imperia. Ho potuto vedere con i miei occhi e imparare a fare il gelato con i macchinari moderni quali pastorizzatori, ho visto i tempi di maturazione ed i mantecatori in una struttura con esperienza trentennale nella gelateria. Sono stato accompagnato durante i due mesi di stage da persone gentili le quali mi hanno mostrato tutto è spiegato come si vive nell'ambiente della gelateria. Ringrazio tutto il personale AssoApi che si occupa dei corsi, tutti gentili e professionali.

 
Augusto Scapin - Corso Gelateria 
 

FILIPPO MARCONE - PANETTIERE ASSUNTO DA EATALY TORINO

alt Il mio parere é assolutamente positivo. Fin dal primo momento sono stato seguito ed accompagnato passo passo nello studio della parte teorica e nella preparazione dei prodotti a casa e dei test finali dei moduli.  Stessa cosa si puo dire per l'inserimento a stage che é stato piu che rapido e in un luogo di tutto rispetto,come il forno di Luca Scarcella, professionale e preciso. Inoltre mi ritengo più che soddisfatto  del l'accompagnamento al lavoro, repentino anch'esso e con esito positivo anche se non inerente alla panificazione, ma comunque con una continua ricerca di un panifico da parte vostra, che va a dimostrare l'impegno e la dedizione al lavoro che avete ed l'importanza che date ai vostri allievi. Proprio ora sono in panificio all'ultimo giorno di stage e so già che anche se finito ripasserò spesso qui, sono stati tutti gentili ed educati con me ed é stata un'esperienza che ho davvero apprezzato molto e sfruttato a pieno per apprendere il piu possibile e per accrescere il mio bagaglio lavorativo e professionale. Personalmente mi ritengo soddisfatto di questa fantastica esperienza e mi sento formato nell'ambito lavorativo che ho intrapreso,per questo vi ringrazio.

 

Filippo Marcone - Corso Panettiere 

 

Yuping Zhang - allieva del corso di pasticceria, gelateria e pizzaiolo

alt一起努力才能创造更大的事业

Fare qualcosa insieme è più forte che farlo da soli

我喜欢和你们工作,因为你是一们是一个很有力量的集团

A me piace lavorare con voi , perché siete professionali, e con voi si studia seriamente .

我相信我们合作一定会成功的。

Credo che la nostra cooperazione sarà di successo.

我相信在中国我们会有一个美好的未来

Credo che in Cina avremo un futuro migliore.

Yuping Zhang 

 

CHIARA DE MARCO - PASTICCERIA DRAGONE - LECCE

 

altFin dal primo giorno il mio tutor Donato Luna mi ha sempre fatto sentire a casa mi ha messa subito a mio agio. In questi mesi grazie a lui ho appreso varie cose: lavorazione di impasti e relative lievitazione e cottura: pizza, calzoni, pan di spagna, pasta sfoglia, pasta frolla, pasta choux, pasta di mandorla.Con questi impasti abbiamo realizzato: pasticciotti tipici delle nostre parti, crostate, pasticcini ripieni, biscotti, pasticcini con pasta di mandorla, sfogliatelle, monachine, fazzoletti di sfoglia ripieni con crema e marmellata, code di aragosta con crema chantilly, bignè salati e dolci, muffin al cioccolato e vari tipi di torte farcite e decorate con cioccolato e varie decorazioni, agnelli pasquali con pasta di mandorla, torte mimose per la festa della donna. Creme: con le varie creme chantilly, alla vaniglia, al cioccolato, pasticcera abbiamo farcito pasticcini e torte e abbiamo realizzato la copertura di queste con pasta di mandorla, panna, glassa al cioccolato bianco e nero. Tecniche di lavorazione del cioccolato: temperaggio raffreddamento e colatura. Con questo abbiamo realizzato pasticcini e lo abbiamo utilizzato per decorare torte. Oltre a questo il mio tutor mi ha dato la possibilità di stare a contatto diretto con i clienti dell'azienda e pian piano sono riuscita a soddisfare tutte le esigenze. Questo è stato un importante momento di crescita professionale in questo ambito. Inoltre ho conosciuto tutte le caratteristiche merceologiche dei prodotti dell'azienda e tutte le norme igienico-sanitarie da adottare in un ambiente di lavoro.

La pasticceria è sempre stata la mia passione fin da piccola seguivo la mamma nella preparazione delle torte e mi piaceva stare davanti al forno per osservare i cambiamenti dei prodotti. Questa passione l'ho portata sempre con me e grazie a voi sono soddisfatta del percorso che ho fatto fin ora.
 
 
Chiara De Marco - Corso di Pasticceria
 

RICCARDO POMA - PANIFICIO "IL FORNAIO" - NOVARA 

altCon il trascorrere del tempo lo stage diventa sempre più costruttivo e stimolante perché inizio ad apprendere e far miei alcuni  aspetti che caratterizzano la panificazione. Per quanto riguarda le mie mansioni oltre alle fasi di pezzatura, formatura e di monitoraggio della lievitazione, ho cominciato ad addentrarmi nelle prime esperienze nella fase di impasto. Si tratta di una fase alquanto delicata perché entrano in gioco infinite variabili da tenere in considerazione per la buona riuscita dell’impasto. Inoltre la mia manualità e velocità di esecuzione è migliorata. L’ambiente di lavoro è ottimo e stimolante: vedere in esecuzione persone molto preparate e con esperienza decennale appaga notevolmente e pone degli obiettivi importanti.

Grazie per l’opportunità concessa, cercherò di apprendere il massimo.

Riccardo Poma - Corso Panettiere 

 

 

FABRIZIO LANZILLO - PANIFICIO BRANGE - TORINO 

altIl 2 aprile 2016 ho terminato lo stage presso il panificio Brange di Torino. Ora lavoro in un panificio nel centro città.

Volevo ringranziare tutto lo staff nelle persone delle dott.sse Danieli, Cocchia, Cioffi e la segreteria studenti per la grande disponibilità e aiuto che mi avete dato per avermi permesso di fare al meglio il mio corso compresi i due stage ed avermi portato ad avere un lavoro come panettiere.

 

Fabrizio Lanzillo - Corso Panettiere 

 

ALBERTO - PANIFICIO SCACCHI VALTER - ROMA

 

altIl corso è davvero completo ed esauriente, anche e soprattutto per una persona che si approccia er la prima volta al mondo della panetteria. Tutte le slide e i concetti in esse contenuti sono comodi e facili da seguire e ricordare. Ad avermi però positivamente impressionato più di ogni altra cosa è il modo in cui tutto lo staff di AssoAPI segue l'allievo dall'inizio del percorso, con test ed esercitazioni pratiche, fino all'accompagnamento al lavoro, con nel mezzo l'importante fase dello stage. Grazie a questo corso ho avuto modo di entrare nel mondo dell'arte di saper fare il pane. Vi ringrazio moltissimo per tutto ciò che che mi avete insegnato nei corso di questi mesi di corso.

 

Alberto - Corso Panettiere 

 

FABIO CONSOLO -  LA MODERNA PANETTERIA -  PALERMO 

 

altIl corso per panettiere organizzato da ASSOAPI si svolge in due fasi, la prima prevede una serie di moduli didattici digitali sulla teoria, sono ben strutturati e facili da comprendere e prevedono anche un utile e ricco ricettario. In qualsiasi momento è a tua disposizione un tutor che per ogni modulo spiega e risolve eventuali dubbi ed incertezze. La seconda fase prevede un periodo formativo di stage presso un’azienda qualificata e verificata da ASSOAPI, può variare da uno a tre mesi in base alle esigenze dell’allievo. Nella fase 2 si apprendono sul campo praticamente tutti gli argomenti trattati nella fase teorica. Personalmente ho fatto uno stage della durata di due mesi presso la Moderna Panetteria di Cira' Mario & C. S.n.c a Lascari (Palermo). Mi sono trovato subito a mio agio, sia il titolare che il mio tutor aziendale sono stati molto disponibili a mettermi a disposizione gli strumenti necessari all’apprendimento di questo mestiere e grazie a questo ho subito acquisito molte delle nozioni e meccanismi di lavorazione, considerando la varietà dei prodotti lavorati all’interno dell’azienda. La divisione formazione ASSOAPI ha seguito da vicino anche il mio periodo di stage e il diploma mi è stato subito rilasciato. Ritengo sia stata un’esperienza formativa molto valida per chi come me intende intraprendere questo mestiere.

 

Fabio Cunsolo - Corso Panettiere 

 

FLAVIA MAUGERI -  PANIFICIO MARINETTI&MARINETTI -  GELA

 

altIl corso per panettiere organizzato da ASSOAPI si svolge in due fasi, la prima prevede una serie di moduli didattici digitali sulla teoria; sono molto ben strutturati e facili da comprendere e prevedono anche un utile e ricco ricettario inoltre vi è l'apporto significativo di un tutor che per ogni modulo spiega e risolve eventuali dubbi ed incertezze. La seconda fase prevede un periodo formativo di stage presso un'azienda qualificata e verificata da ASSOAPI che può variare da uno a tre mesi in base alle esigenze dell'allievo, in questa fase si apprendono "sul campo" praticamente tutti gli argomenti precedentemente trattati nella fase teorica; nello specifico io ho preso parte ad uno stage della durata di un mese presso il Panificio Marinetti&Marinetti a Gela (CL) e fin dal primo giorno mi sono trovata benissimo, sia il titolare che il mio tutor aziendale sono stati molto disponibili a mettermi a disposizione gli strumenti necessari all'apprendimento di questo mestiere, mettere fin da subito "le mani in pasta" letteralmente mi ha permesso di acquisire velocemente le principali nozioni. La divisione formazione Assoapi ha seguito passo passo anche il mio periodo di stage e il diploma mi è stato rilasciato lo stesso giorno in cui ho completato il mio periodo di formazione. E' stata una esperienza formativa importante, la consiglio vivamente a chi, come me, ha deciso di imparare questo mestiere.

 

Flavia Maugeri - Corso Panettiere 

 

GIOVANNI MORELLO - GELATERIA IL TARTUFO - VIBO VALENTIA 

 

altVorrei ringraziare tutto lo staff di ASSOAPI con sede a Roma, che mi ha dato la possibilità di specializzarmi al meglio nel settore della gelateria ,affiancandomi ad una delle gelaterie piu' rinomate della provincia di Vibo Valentia (gelateria il tartufo). La parte teorica è stata utile per capire le varie fasi,mentre quella pratica a perfezionarsi meglio nella lavorazione del gelato. Un particolare ringraziamento lo do al Sign.Franco a sua moglie Antonietta ed ai suoi figli Daniele e Giulio,per la loro disponibilità nel seguirmi nella fase di tutto lo stage.

 

Giovanni Morello - Corso Gelateria 

 
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