• Alessandro De Nicola, panettiere presso Tomas Sas

ALESSANDRO DE NICOLA - STAGE PRESSO PANIFICIO TOMAS SAS - PICERNO

alt  A mio parere sia la prima parte teorica che la successiva parte pratica di un mese sono state importanti. La parte teorica mi ha consentito di prendere familiarità per la prima volta con gli aspetti storici legati al pane e con i principali ingredienti e le tecniche di lavorazione, elementi che comunque è molto importante conoscere quando poi ci si cimenta con la parte pratica.
Lo stage mi ha permesso di inserirmi in un ambiente di lavoro già collaudato e quindi sia di vedere come viene suddiviso il lavoro fra i vari elementi del team di lavoro, sia di prendere dimestichezza con l'impasto e le altre attività principali da compiere in un forno nell'attività di panificazione.

 

Alessandro De Nicola - Corso per Panettiere



 

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