• Alessandro Bellucci - Stage presso Pizzeria al Canneto - Perugia

ALESSANDRO BELLUCCI - STAGE PRESSO PIZZERIA AL CANNETO - PERUGIA

altNel corso di questo mese di stage ho potuto constatare l'impegno della gestione, ossia i titolari, nel redarguire i vari stagisti sui compiti relativi ad una buona gestione di una pizzeria.
Siamo partiti con la conoscenza dell'impasto base e degli ingredienti relativi alla formazione di una pizza, al loro posizionamento e alla loro quantità da mettere come condimento. Molto importante è stato l'argomento della fomazione delle riserve di condimento e la loro corretta conservazione.
Ci hanno illustrato le caratteristiche dei macchinari che utilizzano ed il loro uso più appropriato come l'abbattitore, i vari forni e l'impastatrice.
Dal punto di vista strettamente manuale ho imparato a fare l'impasto, a formare i panetti del giusto peso, a conservarli alla giusta temperatura. Ho imparato a stendere la pizza a condirla e ad infornarla seguendone la cottura, girandola all'interno del forno e a tirarla fuori.
Sono stato impegnato per circa otto ore al giorno, dalle ore 18,00 alle 24,00 ed oltre, ben attento ad osservare e a domandare anche cose banali nell'ambito di una maggiore conoscenza del settore.
Posso dire di aver lavorato molto con giornate piene e di aver aiutato concretamente la pizzeria a sfornare anche oltre duecento pizze a serata.
 

Alessandro Bellucci - Corso Pizzaiolo 



 

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