• Testimonianza stage e corso Chiara De Marco, corso pasticceria

CHIARA DE MARCO - PASTICCERIA DRAGONE - LECCE

 

altFin dal primo giorno il mio tutor Donato Luna mi ha sempre fatto sentire a casa mi ha messa subito a mio agio. In questi mesi grazie a lui ho appreso varie cose: lavorazione di impasti e relative lievitazione e cottura: pizza, calzoni, pan di spagna, pasta sfoglia, pasta frolla, pasta choux, pasta di mandorla.Con questi impasti abbiamo realizzato: pasticciotti tipici delle nostre parti, crostate, pasticcini ripieni, biscotti, pasticcini con pasta di mandorla, sfogliatelle, monachine, fazzoletti di sfoglia ripieni con crema e marmellata, code di aragosta con crema chantilly, bignè salati e dolci, muffin al cioccolato e vari tipi di torte farcite e decorate con cioccolato e varie decorazioni, agnelli pasquali con pasta di mandorla, torte mimose per la festa della donna. Creme: con le varie creme chantilly, alla vaniglia, al cioccolato, pasticcera abbiamo farcito pasticcini e torte e abbiamo realizzato la copertura di queste con pasta di mandorla, panna, glassa al cioccolato bianco e nero. Tecniche di lavorazione del cioccolato: temperaggio raffreddamento e colatura. Con questo abbiamo realizzato pasticcini e lo abbiamo utilizzato per decorare torte. Oltre a questo il mio tutor mi ha dato la possibilità di stare a contatto diretto con i clienti dell'azienda e pian piano sono riuscita a soddisfare tutte le esigenze. Questo è stato un importante momento di crescita professionale in questo ambito. Inoltre ho conosciuto tutte le caratteristiche merceologiche dei prodotti dell'azienda e tutte le norme igienico-sanitarie da adottare in un ambiente di lavoro.

La pasticceria è sempre stata la mia passione fin da piccola seguivo la mamma nella preparazione delle torte e mi piaceva stare davanti al forno per osservare i cambiamenti dei prodotti. Questa passione l'ho portata sempre con me e grazie a voi sono soddisfatta del percorso che ho fatto fin ora.
 
 
Chiara De Marco - Corso di Pasticceria


 

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